MENÙ

MENÙ TAPAS

SCEGLI IL TUO MIX
4 tapas con 2 drink o 2 calici in abbinamento 40€

Tapas

ARIA

BOMBOLO

7 €

anatra, arancia e ras el hanout

CAPPELLETTI

11 €

faraona in salmì

QUAGLIA

12 €

anguria, tom kha gai

PANI POORI

7 €

ciauscolo, pecorino e lenticchie

SESAMO DOLCE

6 €

vermouth, pino mugo e cioccolato bianco

Tapas

FUOCO

CORN DOG

8 €

animella, leche de tigre, chimmichurri, char

BOTTONE

11 €

maiale, carote, zenzero

BIALY

9 €

canguro salmonato e cipolle di cannara

CONIGLIO

8 €

mayo satay

DIAFRAMMA '90

12 €

pomodori, rucola e grana

Tapas

ACQUA

OKONOMIYAKI

8 €

coregone, yogurt e erbe spontanee

FRENCH TOAST

9 €

scampi, tartufo, lardo, mandorle e wakame

TAGLIOLINI

10 €

burro, acciughe, tamarindo, soba cha

CODA DI ROSPO

13 €

bieta, fagiolina del Trasimeno, umami bomb

KHEER

6 €

pesca, pistacchio e rosa

Tapas

TERRA

PATATA

7 €

cipolla, hoisin, paprika

MELANZANA

8 €

fondo, sakè, cacao

POMODORO

8 €

insalata in diverse consistenze

CONCHIGLIONI

10 €

vino rosso, zucchine, lenticchie e ricotta

MACEDONIA

6 €

frutta fermentata, latte al galium, frizzy

DEGUSTAZIONI

Tutte le degustazioni possono essere servite con Pairing Wine o Pairing Cocktail 40€

Menù

LA TRANSUMANZA

5 PORTATE

48€

Carpa marinata "in porchetta", kefir, verza

Cardo gobbo, coniglio, gamberi del Trasimeno, limone

Tagliolino all'Alfredo midollo, shiitake, kefir, lime

Anguilla alla brace, tandoori, kimchi

Castagne e kaki

Menù

LA TRANSUMANZA

7 PORTATE

66€

Carpa marinata "in porchetta", kefir, verza

Melanzana, tom kha gai, pinoli, uvetta, cannella

Cardo gobbo, coniglio, gamberi del Trasimeno, limone

Tagliolino all'Alfredo midollo, shiitake, kefir, lime

Cannellone di capriolo, cacao, frutti rossi

Cavolfiore, pepe verde, katsuobushi

Castagne e kaki

Drinks

Signature cocktails

Appartenenza

FUOCO

THE LOVER

campari, bergamotto tequila Espolon Reposado, sciroppo alla birra, aria di santoreggia, lime.

AFILIACÌON

mezcal, composta di peperoni, albicocche e timo, ginger ale, tintura di pepe nero.

MOCK PALOMA

the livener, shrub di lamponi, caffè, zenzero soda al pompelmo, sale di Cipro.

Cambiamento

ARIA

KHEER

campari, cinzano bianco, shrub di pesca, cardamomo, pepe rosa, rosa Vino Belgrado di Colbacco.

CHANGE

bourbon wild turkey, carote fermentate e albicocche, ginger beer, angostura.

MOCK FIZZ

nightcap, composta di carote fermentate e albicocche, lime ginger beer, angostura.

Indipendenza

TERRA

THE EXPLORER

campari, gin al te nero, cordiale di ibisco e frutti rossi, Thomas Henry al pompelmo, tintura di te nero.

FOU DU ROI

campari, Cinzano bianco al caffè, ron jungle, composta di uvetta, shrub di lampone, caffè, zenzero.

MOCKTAIL THE EXPLORER

the livener, te nero, sciroppo di ibisco e frutti rossi, soda al pompelmo, tintura di te nero.

Stabilità

ACQUA

THE ARTIST

vodka Sky estratta all’arancia, sciroppo di yuzu, lemon, velluto di violetta.

KŪPA’A

vodka Sky, sciroppo di sambuco, ananas, lime, Viva Mate by Red Bull.

MOCK FIZZ

nightcap, composta di carote fermentate e albicocche, lime ginger beer, angostura.

Choose your Roots Tonic

citrus

bergamotto
pompelmo
lime

Spicy

cardamomo
pepe rosa
pimento

botanical

origano
alloro
salvia

floral

camomilla
lavanda
rosa

Wine List

BOLLICINE

Cantine Neri

€36

Barrage Extra Brut 2016, Umbria

Cantina Margò

€27

Ac Dt 2020, Umbria

Fra i Monti

€25

A la volée 2020, Lazio

Dama del Rovere

€25

Durello 36 Extra Brut, Veneto

Maso Martis

€41

Trentodoc Blanc de Blancs Brut, Trentino Alto Adige

Maso Martis

€60

Trentodoc Dosaggio 0 2016, Trentino Alto Adige

Monsupello

€36

Nature, Lombardia

Monsupello

€39

Rosé Brut, Lombardia

Villa Franciacorta

€50

Mon Satén 2016, Lombardia

Casa Caterina

€54

Cuvée 36 Brut Nature 2015, Lombardia

Bailly Lapierre

€33

Crémant de Bourgogne Pinot Noir, Borgogna

Josep Masachs

€20

Louis De Vernier Cava Nature Penedès, Spagna

Bedel

€98

Cuvée Dis Vin Secret Brut, Champagne

De Saint Gall

€80

Le Blanc de Blancs, Champagne

Madrevite

€20

Trebbiano brut Nature 2020, Umbria

Louis Roederer

€70

Brut Premiere 2017, Champagne

Vadin Plateau

€65

Renissance 2017, Champagne

Le Berceaux

€25

Blanquette de limoux 2017, Francia

Perrier Jouet

€65

Grand Brut, Champagne

Nicolas Feuillatte

€60

Brut Reserve, Champagne

Bellavista

€60

Brut Millesimato, Lombardia

BIANCHI

Cantine Neri

€27

Vardano 2019, Umbria

Quintarelli

€46

Bianco Secco 2019, Veneto

Vignaiolo Fanti

€35

Isidor 2018 b, Trentino Alto Adige

Paraschos

€54

Orange One 2018, Friuli Venezia Giulia

Borgo Paglianetto

€26

Petrara 2020, Marche

Maria Pia Castelli

€50

Stella Flora 2016, Marche

Fra i Monti

€34

Il Bianco di Civita 2020, Lazio

Tenuta de Maio

€16

Bombino 2020, Puglia

Masseria Setteporte

€33

N’Ettaro 2019, Sicilia

Pusole

€21

Bianco 2019, Sardegna

Pavelot

€42

Bourgogne Aligoté 2017 Borgogna, Francia

Michelot

€41

Bourgogne Cote d’Or 2018 Borgogna, Francia

Fabien Coche

€118

Mersault 2018 Borgogna, Francia

Pierre Matrot

€172

Les Chalumeaux Borgogna, Francia

Manoir de la Tete Rouge

€25

Tete D’Ange 2019 Loira, Francia

Tenuta Selvadolce

€30

Crescendo, Liguria

Macchion dei Lupi

€25

Odyssea, Toscana

De Fermo

€30

Don Carlino, Abruzzo

Edi Simčič

€41

Sauvignon 2017, Slovenia

Vinyerò Amòs Bañeres

€75

Vinya Oculta 2018 Penedés, Spagna

Staffelterhof

€27

Magnus 2019 Mosella, Germania

Weingut Molitor

€49

Riesling 1999 Mosella, Germania

Lepri

€20

Trebbiano Umbro 2020, Umbria

Lumiluna

€16

Our House 2019, Umbria

Marc Kreydenweiss

€35

Riesling Alsace 2018 Alsazia, Germania

Cantina Margó

€25

Fiero bianco 2019, Umbria

Cantina Margó

€25

Regio bianco 2019, Umbria

Montecorneo 570

€24

Uanm 2020, Umbria

Montecorneo 570

€24

Leonia 2020, Umbria

Colbacco

€25

Belgrado 2020, Umbria

Lumiluna

€24

Rex banner 2020, Umbria

Vigneto San Vito

€21

Sui Lieviti 2019, Emilia Romagna

Comte Lafond

€44

Sancerre 2019, Francia

Emmanuel Gibolout

€70

La grande Chantelaine, Francia

Querciabella

€100

Batar, Toscana

Albert Pic

€40

Chablis, Francia

ROSATI

Maria Pia castelli

€21

Sant’Isidoro 2019, Marche

Lumiluna

€17

E ti vengo a cercare 2020, Umbria

Lumiluna

€26

Mindy 2020, Umbria

Colbacco

€25

Maracaibo 2020, Umbria

MADREVITE

€28

La Bisbetica 2020, Umbria

ROSSI

Poderi Colla

€25

Nebbiolo Drago 2018, Piemonte

Claudio Alario

€20

Dolcetto Pradurent, Piemonte

Silvia Barbaglia

€55

Boca 2016, Lombardia

Villa Calicantus

€28

La superiora, Veneto

Giuseppe Quintarelli

€115

Valpolicella 2014, Veneto

Kornell

€60

Marith 2019, Trentino Alto Adige

Paraschos

€61

Noir 2018, Friuli Venezia Giulia

Val delle Corti

€57

Chianti Classico Riserva 2017, Toscana

Tenuta de Maio

€18

Nero di Troia, Puglia

Frank Cornelissen

€67

Munjebel 2019, Sicilia

Domaine Michel Magnien

€112

Chambolle Musigny Les Argillières 2018 Borgogna, Francia

Domaine Michel Magnien

€107

Gevrey Chambertin Aux Echézeaux 2018 Borgogna, Francia

Lungarotti

€55

Rubesco riserva Vigna Monticchio 2015, Umbria

Cru Monplasir

€38

Bordeaux Superior, Francia

Quinta da Serradina

€27

En costas d'aire 2019, Portogallo

Ogier

€37

Le temps est venu 2019 Valle del Rodan, Francia

Manoir de la Tete Rouge

€28

Tete de Lard Loira, Francia 2016

Chateau Nenin

€125

2014 Pomerol, Bordeaux

Chateau Lafon Rochet

€135

2016 Saint Estèphe, Bordeaux

Staffelterhof

€31

Spatburgunder Pinot Noir 2014 Mosella, Germania

Remo Farina

€50

Amarone 2018, Veneto

Lumiluna

€18

Quello che non c’è 2020, Umbria

Raina

€40

Montefalco Sagrantino 2017, Umbria

Masiero

€20

Campo da calcio 2019, Veneto

Caprai

€88

Sagrantino riserva 25 anni, Umbria

Conestabile della Staffa

€21

Monaco Rosso, Umbria

La Selve

e35

Petite Rouge 2020, Francia

Cantina Margó

e30

Umbria Rosso 2019, Umbria

Montecorneo 570

€29

Allius 2019, Umbria

Montecorneo 570

€32

Travento 2020, Umbria

dolci

Cantine Neri

€45

Poggio Forno 2016, Umbria

Michele Chiarlo

€17

Palas 2020, Piemonte

Cantina Roccafiore

€28

Collina d’oro Moscato 2020, Umbria